餐飲部的年終總結(jié)參考6篇

時間:2024-04-03 作者:lcbkmm 工作總結(jié)

在寫年終總結(jié)的過程中,我們能讓自身思維得到很好鍛煉,年終總結(jié)和計劃是相輔相成的,總結(jié)是我們學習和工作都必不可少的一個環(huán)節(jié),下面是范文社小編為您分享的餐飲部的年終總結(jié)參考6篇,感謝您的參閱。

餐飲部的年終總結(jié)參考6篇

餐飲部的年終總結(jié)篇1

光陰似箭,歲月如梭,轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,在集團,公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持,兄弟部門的大力幫助,協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù),與員工同心協(xié)力經(jīng)營,度過了不平凡的20xx年,在此對本人今年工作述職如下:

一、艱難中求發(fā)展,努力提高營業(yè)額

1. 鐵打的營盤,流水的兵,對于餐飲部人員流動性大,自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快,無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領(lǐng)班,組建了新的領(lǐng)導班組,在新老員工交替之時,制定了新的培訓計劃,針對性培訓,以老帶新,一帶一的方法,使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

2. 從3月份擴大營業(yè)范圍,開始接待旅游團隊用餐,制定詳細接待計劃,菜單,并對員工團餐知識培訓,邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,對今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢,制定了一檔標準,兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來之際,針對游客到店時間不準確.較晚,延長了營業(yè)時間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大量宣傳,加入4個旅游網(wǎng)絡(luò)群,將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調(diào),起到良好的宣傳作用,今年我市旅游遠不如去年,客流量比去年下降40%多,我們又是剛剛接待團餐,不過也取得了一定成果,共接待馬來,美國,德國,韓國等12個國家海外游客,1000多人次,國內(nèi)旅游1500多人次,和市內(nèi)30多家旅行社,省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,調(diào)整出品部廚師力量

1. 在四月份對廚師力量進行了調(diào)換,該換了菜品,轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2. 狠抓服務(wù)質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務(wù)跟進,激發(fā)員工工作熱情,在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,增強了服務(wù)員工作熱情,加強主動服務(wù),人性服務(wù),評選了x,xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,在思想教育方面,以x拾金不昧的事跡作為榜樣,申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。

三、調(diào)整人員崗位安排,減員開支,降低經(jīng)營成本

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整,原來備餐傳菜員,一人頂一個崗位,各負其責,缺乏團結(jié)協(xié)作精神,同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,不死固定在一個崗位,根據(jù)上菜時間,收臺情況,1—4層備餐人員隨時調(diào)整,集中人員收臺,撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,臨時安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費,備餐比原配備人員節(jié)約2人,在洗碗間由原定人員4人減至3人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,每月節(jié)約開支4000多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。

四、利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境

著重提高婚宴接待檔次,發(fā)動全員銷售,使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會,與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟效益,也起到了很好的宣傳作用。

五、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

在冬季到來之時,餐飲淡季之時,根據(jù)酒店經(jīng)營要求,擴大經(jīng)營,設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,努力提高營業(yè)收入。

六、在過去一年中,在工作中也存在許多不足住處。

對員工要求夠全面,獎懲力度不夠,在服務(wù)中缺乏主動性,缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,從自我做起嚴抓培訓工作,擴大營銷范圍,學習營銷知識,提高服務(wù)質(zhì)量,重點把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛(wèi)生標準,將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,各位領(lǐng)導、同事新年新氣象,新年新運到!

餐飲部的年終總結(jié)篇2

轉(zhuǎn)眼間,20xx年已經(jīng)過去,也正在向我們邁進,一年來,在部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年,全年完成這個數(shù)也是值得慶喜的,但同時也有不足之處需改變?,F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下:

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領(lǐng)導正確的指導思想下,將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級,打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳,在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,與去年大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上,都要求每一位管理層和員工做到讓客人,高興而來滿意而歸”

二、在人員的缺少,技術(shù)力量的薄弱,餐廳生意的不好,我的壓力特別大,但是面對困難重重的工作,在大家團結(jié)一致、共同努力下,餐廳領(lǐng)導為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng),素質(zhì),特為我們買了書本讓我們學習,在努力學習下,我們也對包間的臺面進行了調(diào)整設(shè)計,無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三、為了我們能更好的接待每位客人,我將領(lǐng)班,經(jīng)理,調(diào)整為點菜員,這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高,這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額,合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工,并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理,分析并改進,對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ,每日堅持不斷的'進行召開例會,并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),安排當天的接待任務(wù)和人員的分工。

20xx、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率,和窩窩團,維納成進行了團購合作,活動做得相當?shù)某晒σ策_到了我們要的效果,同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ)。

六、關(guān)注員工的思動態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

七、為提高服務(wù)員的主動性,積極性,特設(shè)有服務(wù)明星獎,從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。

在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天,每個人都愛自己的家,在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西,怎樣去處理生活中遇到的問題。

從部長到餐飲部主管,這看似平平淡淡的每一天,都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里,但是假如沒有分社一直伴我走來,我想我的很多認識、看法都會產(chǎn)生很多改變,而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己。

一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來,我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后,我的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?,F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起,和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題,覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上,站在一個部門決策者的位置上,我感到是更大的責任,每一個部員的問題都是整個部門的問題,在部門內(nèi)部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法,如何去組織這個部門,如何調(diào)動大家的工作積極性,如何將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責人,那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄,沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢,在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法,對負責人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,但我也在進一步學習,希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式,盡可能把部門建設(shè)成一個家庭,同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里,大家其樂融融地工作,在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示,每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候,這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病,每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職,但人數(shù)非常少,從最初xx人工作,到年末結(jié)束的時候有xx人堅持了下了

我想這半年的工作,在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

我希望通過在部門里,有歡笑有不快的一個學期,每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做,希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家,讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后,會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時我也希望我們部門里走出去的人,都能成為優(yōu)秀的人。

餐飲部的年終總結(jié)篇3

回顧一年的學習工作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結(jié)一致,集思廣益,圓滿完成了年度計劃?,F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

一、經(jīng)營情況

截止12月中旬,餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,其中xxxx收入xxxx萬元,xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長xxx萬元,實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù),重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20××年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實施,大膽實踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),進行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了xxxx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)

20××年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,同時積極開拓新業(yè)務(wù)。

在婚宴市場上,力求做精、做細,使得婚宴也在20××年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元,共接待婚宴xxx場,呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

在開拓新業(yè)務(wù)方面,于20××年8月27日正式接管了xx食堂,xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的.是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單,其實不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,是全心全意的為職工服務(wù),做到艱苦奮斗,處處精打細算,盡量穩(wěn)定菜品價格,商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。

除了經(jīng)營好餐飲以外,還積極開拓其它領(lǐng)域:xx大膽創(chuàng)新,中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

3、創(chuàng)新管理體制,有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理,在簽訂中標合同的同時,對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,除了按合同要求進行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%,酸奶下降了xx%。通過比價招標,規(guī)范了采購程序,擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時,增加

了采購環(huán)節(jié)的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進行比價采購,爭取把成本降到最低限度。

同時,餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,努力控制各項支出:xxx和xxx酒家從細處做起,規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象,xxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,并及時修理。僅此項,每月節(jié)約近xxxx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

4、加強促銷和宣傳

在銷售淡季,積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如:夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xxxx起價;xx舉辦了海鮮美食節(jié),推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動,活動期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜:毛蟹xxxx一只、錮魚1xxxx一份;近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

在積極開展各種促銷活動的同時,在《xx商情報》上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,引起很大反響。除此之外,積極配合xxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動,餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴大了xxxx的影響。

5、加強學習、增強服務(wù)意識

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓:結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳,參加xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,還增加了一些課外知識方面的培訓,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿意。12月9日,參加了xx市“xx杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

三、存在的問題和今后的打算

1、賬款回收的難度較大,客戶拖欠賬款,導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

2、對客戶的回訪不夠,客戶檔案整理不夠完善。

3、培訓工作的實效性不強,員工的技能沒有得到明顯提高。

4、由于員工的流動性較大,導致了新員工對本職工作操作不熟練。

在這一年里,我們雖然取得了一定的成績,但我們也深刻地意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓,提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級

的領(lǐng)導下,創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

餐飲部的年終總結(jié)篇4

根據(jù)酒店給營業(yè)部門制定了新的銷售指標和任務(wù),20xx年對前廳部來說是一個重要年,為能配合銷售部完成任務(wù),特總結(jié)如下:

1、繼續(xù)加強培訓,提高員工的綜合素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量;

2、穩(wěn)定員工隊伍,減少員工的流動性;

3、"硬件"老化"軟件"補,通過提高服務(wù)質(zhì)量來彌補設(shè)備老化的不足;

4、提高前臺員工的售房技巧,增加散客的入住率,力爭完成酒店下達的銷售任務(wù)。新的一年即將開始,前廳部全體員工將以新的精神面貌和實際行動向賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),貫徹"賓客至上,服務(wù)第一"的宗旨。

一年來,前廳部的工作在酒店各部門領(lǐng)導的關(guān)心和支持幫助下,取得了一定的成績和效益,當然離酒店的領(lǐng)導的標準要求還差甚遠,還有許多需要完善和有待提高的地方,在此這一年來的工作向領(lǐng)導做一總結(jié)。

20xx年是酒店不平凡的一年,從酒店改制以來前廳部積極配合營銷部接待了各種不同類型和規(guī)模的會議,最為顯著的如荊河街道的會議接待,會議的成功接待得到了荊河街道領(lǐng)導的一致認可,付出總有回報員工的辛勤汗水終究換來了成功的結(jié)果,然而從會議接待中我們雖然取得了一定的接待經(jīng)驗,但是還存有一定的不足,服務(wù)的被動性,一切的工作沒有想在客人之前去完成,也看出了我們的不足。鑒于此情況在今后的工作接待中我們將總結(jié)過去豐富的經(jīng)驗,取長補短,將今后的接待工作做的更好更規(guī)范,并打造出自己的品牌。一年之季在于春,一日之計在于晨,根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的變化,在住房的淡季配合房務(wù)部,推出了一些優(yōu)惠活動。除了在價格上的優(yōu)惠外,還給客人免費贈送水果,其前提是在價格150元以上的住客,其次滿100元房價住8次以上的客人,在下次入住時將免費贈送一天,前提是同一個的證件,目的`是拉更多的回頭客,讓客人再次光臨,這些優(yōu)惠活動,得到了客人的一致認可,同時也使酒店得到了一定的經(jīng)濟效益,做到了人氣的有增無減。

前廳部即是酒店的銷售窗口,在房價的推銷上尤其是讓接待員掌握一定的銷售技巧,怎么才能把我們的服務(wù)出品銷售出去,這就要我們的接待員在推銷上掌握一定的技巧,在價位上按照從高到低的順序進行,但往往我們在此方面還很欠缺,意識淡薄,沒有意識到工作的重要性,客人來了只是機械性的去介紹,出售,這是遠遠不夠的,甚至在軟件服務(wù)上也不是很靈活很主動,為此讓接待員學會去推銷是工作的重中之重,讓他們把酒店最好的出品推銷給客人,而又讓客人樂于接受,這是一個技巧,在今后的工作中作為重點進行執(zhí)行。

餐飲部的年終總結(jié)篇5

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率xx%,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,全年實際完成任務(wù)xx元,超額完成xx元。

二、落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性

為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。

三、抓好規(guī)范管理

1、健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2、完善餐飲部的'會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?/p>

4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

四、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。

1、全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

2、開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。

3、全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲部的年終總結(jié)篇6

一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”

“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術(shù)比武;

等項目;同時建立了以下5個制度:內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;

二、對外促銷活動:

※1月:

①推出舟山海鮮節(jié);

②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;

③推出時令菜肴;④推出特惠套餐第8期;

※2月:“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺;

※3月1日—4月1日:

①推出“江南風情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動;

②推出特惠套餐第9期;

※5月1日:推出“五一”特價菜;

※5月29日—5月31日:

①推出“端午節(jié)”活動(特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元);

※6月5日:推出特惠套餐第10期;

三、營業(yè)額方面:

xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;

xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場;

根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面:雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如:大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。

回顧上半年的管理與營業(yè)狀況,總結(jié)出以下幾點不足之處:

1在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務(wù)。

2培訓方面還不夠?qū)I(yè);總體效果不是很明顯。

3在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

4與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽;應(yīng)引起重視。

5人員流動大,人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通。

xx年7—12月計劃:

1、加強新實習生、新老員工的培訓工作;使(新員工、新實習生)能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境;并在一定的時間進行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的培訓員工,下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,設(shè)想可由星級服務(wù)員給員工進行專業(yè)知識的培訓;使員工有一定的高檔宴會接待能力。

2、在與員工的.溝通方面,我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài),做到多溝通,多了解。

3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門近可能早些落實。

4、加強對部門的財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人,但對有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松;在下半年,將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,節(jié)約每一分錢,來創(chuàng)造大利潤;

5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預定程序,提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認,對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金。

6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作;

7、目前還應(yīng)加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪,配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,并做好拓展新客戶的工作;

8、根據(jù)全年計劃,不斷開展、完善餐飲促銷活動,改變菜肴口味不斷更新,預計在7—8月份:推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案;10月份:推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴;12月份:圣誕節(jié)活動策劃;等活動。