工作總結(jié)是可以將自己零星的感性思想上升到本質(zhì)上，積極撰寫(xiě)一份工作總結(jié)能夠讓小伙伴們更系統(tǒng)地熟悉自己的工作內(nèi)容 。以下是范文社小編精心為您推薦的2022年中班保育員工作總結(jié)5篇，供大家參考。
2022年中班保育員工作總結(jié)1
時(shí)光飛快，孩子們?cè)谟變簣@的時(shí)光轉(zhuǎn)眼就過(guò)去了，這將是他們?cè)趫@的最終一個(gè)學(xué)期，在這最終的學(xué)期里，我將結(jié)合本班幼兒的實(shí)際情景，制定教育目標(biāo)，力爭(zhēng)在開(kāi)發(fā)每個(gè)學(xué)生的潛能；發(fā)展幼兒健康的個(gè)性。為了使幼兒從幼兒園畢業(yè)后進(jìn)入小學(xué)能迅速、自然、順利地適應(yīng)小學(xué)生活和學(xué)習(xí)，確保他們的身心都能在新的環(huán)境中，得到穩(wěn)定而又健康的發(fā)展。我們的班級(jí)工作主要從以下幾個(gè)方面開(kāi)展：
（一）班級(jí)管理
孩子們這學(xué)期是在幼兒園生活中最終一個(gè)階段，為了順利地進(jìn)入小學(xué)培養(yǎng)各方面的習(xí)慣與本事是十分重要的。在這關(guān)鍵的一學(xué)期里，必須讓幼兒掌握必須的知識(shí)與各方面習(xí)慣及本事。這學(xué)期將幼兒自主學(xué)習(xí)本事作為培養(yǎng)重點(diǎn)，教師創(chuàng)設(shè)必須的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓幼兒變得自主起來(lái)，自我尋找興趣點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)小知識(shí)點(diǎn)。同時(shí)在學(xué)習(xí)的過(guò)程中培養(yǎng)幼兒學(xué)習(xí)、衛(wèi)生、行為各方面的良好習(xí)慣。新《綱要》精神中指出要讓幼兒自由探索的過(guò)程中學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)，獲得不一樣的知識(shí)。這也是幼兒本事的體現(xiàn)，比如：觀察力、語(yǔ)言本事、傾聽(tīng)本事、想象力、創(chuàng)造力都能得到很好的提高。
1、引導(dǎo)幼兒在團(tuán)體活動(dòng)時(shí)間里逐漸堅(jiān)持注意的穩(wěn)定和持久，盡量在活動(dòng)后喝水、上洗手間。團(tuán)體活動(dòng)時(shí)能專心聽(tīng)講，進(jìn)取發(fā)言，加強(qiáng)對(duì)孩子進(jìn)行注意力和思維敏捷性的訓(xùn)練。日常生中，注重激勵(lì)幼兒發(fā)自內(nèi)心的對(duì)事物的專注和興趣，培養(yǎng)幼兒內(nèi)在的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力，使他們順利適應(yīng)小學(xué)的學(xué)習(xí)生活。
2、課余時(shí)間多閱讀書(shū)籍，增強(qiáng)孩子的語(yǔ)言本事。開(kāi)展閱讀活動(dòng)，主要形式包括自由閱讀和教師指導(dǎo)下的閱讀活動(dòng)兩種。這兩種活動(dòng)，使小朋友既有自由選擇閱讀資料的機(jī)會(huì)，又能得到教師的引導(dǎo)，在有目的、有計(jì)劃的閱讀中，閱讀方法、閱讀興趣、閱讀本事將有大幅度提高。讓幼兒與幼兒大膽交流。
3、教師與孩子多溝通，了解孩子心里的想法，也就是找到孩子學(xué)習(xí)的興趣點(diǎn)。
4、平時(shí)多聽(tīng)故事磁帶，讓幼兒的傾聽(tīng)本事有所提高。
5、每周供給一次“自由畫(huà)畫(huà)”的時(shí)間，讓幼兒自我去畫(huà)，想畫(huà)什么就畫(huà)什么，讓幼兒的想象力、創(chuàng)造力充分地發(fā)揮出來(lái)。我們應(yīng)舍棄那些枯燥無(wú)味的填鴨式及照葫蘆畫(huà)瓢樣的臨摹式的教學(xué)方法，應(yīng)讓幼兒的繪畫(huà)活動(dòng)中充分體現(xiàn)趣味性、娛樂(lè)性，充分滿足幼兒的求樂(lè)心里，激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣。
（二）衛(wèi)生保健的管理
1、制定貼合幼兒生理特點(diǎn)的生活制度：注意動(dòng)靜結(jié)合，保證有充足的戶外活動(dòng)時(shí)間，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。
2、加強(qiáng)晨間檢查，做好常見(jiàn)病的預(yù)防，同時(shí)檢查幼兒有無(wú)攜帶不安全物品，如：小刀、玻璃片、小球、珠子等，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)妥善處理。排除一切不安全因素和疾病傳染隱患。
3、加強(qiáng)幼兒生活自理本事和衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)：能夠自我穿、脫—衣服，并且學(xué)會(huì)系鞋帶，扣紐扣；能夠做一些簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)，如擦桌子，洗手帕等；學(xué)會(huì)正確的洗手方法：卷袖子，，擦肥皂，手心手背撮，洗凈，灑干；能夠愉快安靜的就餐，會(huì)正確的使用餐具，能自我收拾碗筷。能夠自我整理自我的學(xué)習(xí)用品等。
4、加強(qiáng)自我保護(hù)本事，增強(qiáng)安全意識(shí)：兒童入園前，教師進(jìn)行檢查，是否有玻璃、玩具、刀、針等危險(xiǎn)物品。減少教室危險(xiǎn)因素：如電源、針、門(mén)窗等。在幼兒午睡時(shí)，檢查幼兒的睡眠姿勢(shì)，防止被褥遮蓋口腔。明白自我保護(hù)的方法：如鼻子流血時(shí)，將手抬高，手指朝上；摔倒時(shí)應(yīng)抬頭，兩手撐地。開(kāi)展“小小安全員”活動(dòng)，讓每個(gè)幼兒都能夠增強(qiáng)安全意識(shí)。
5、增加戶外活動(dòng)的時(shí)間，利用陽(yáng)光的照射，促進(jìn)幼兒體格的生長(zhǎng)。家園聯(lián)系，督促幼兒改正偏食的習(xí)慣，全面均衡營(yíng)養(yǎng)。有的幼兒身高、體重不達(dá)標(biāo)是由于遺傳因素造成的。對(duì)于這種幼兒，我們的措施是：增加戶外活動(dòng)的時(shí)間，利用陽(yáng)光的照射，促進(jìn)幼兒體格的生長(zhǎng)。讓家長(zhǎng)多給幼兒喝牛奶，補(bǔ)充鈣的吸收。多參加跳躍運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。
（三）家長(zhǎng)工作
幼兒教育是多層面、多元化的系統(tǒng)工程、是家庭、幼兒園、社會(huì)密切結(jié)合的綜合整體，其中家庭教育尤為重要，它對(duì)幼兒的發(fā)展，尤其是個(gè)性方面的發(fā)展，具有不可替代的作用。根據(jù)幼兒園家長(zhǎng)工作的目的，我班家長(zhǎng)工作的資料主要有以下幾方面：
經(jīng)常相互溝通，共同教育幼兒。家園溝通是雙向的，教師根據(jù)班級(jí)的教育目標(biāo)，結(jié)合每個(gè)孩子的需要，經(jīng)常及時(shí)地將孩子在園的表現(xiàn)、提高、問(wèn)題與家長(zhǎng)互相交流、溝通，共同研究，彼此配合教育，以促進(jìn)每個(gè)孩子的發(fā)展。
向家長(zhǎng)宣傳幼兒期是人生奠基時(shí)期，是身體、智力迅速發(fā)展與性格、品德、行為習(xí)慣構(gòu)成的重要時(shí)期，是進(jìn)行教育的黃金時(shí)期，而家長(zhǎng)在教育孩子上起著重要的、不可替代的作用，應(yīng)盡到自身的職責(zé)。
幫忙家長(zhǎng)端正與更新家教觀念，樹(shù)立使孩子在體、智、德、美諸方面全面、和諧發(fā)展的思想，樹(shù)立面向未來(lái)、從幼兒開(kāi)始、培養(yǎng)社會(huì)主義一代新人的觀念。
具體安排：
三月份
1、接待幼兒回園上課，做好常規(guī)訓(xùn)練。
2、制定本學(xué)期的.工作計(jì)劃。
3、班上教師做好彈唱比賽準(zhǔn)備，保育員做好講故事比賽準(zhǔn)備。
4、做好社會(huì)活動(dòng)課的準(zhǔn)備，并實(shí)施。（打算讓幼兒到大自然感受春天的氣息，并進(jìn)行野炊和放風(fēng)箏活動(dòng)。）
5、按計(jì)劃授課。
四月份
1、做好清明期間的安全教育工作。
2、做好節(jié)目的準(zhǔn)備工作，選節(jié)目，定節(jié)目。
3、對(duì)部分幼兒進(jìn)行家訪工作。
4、按計(jì)劃進(jìn)行授課。
五月份
1、加強(qiáng)常規(guī)訓(xùn)練。
2、排練節(jié)目
3、按計(jì)劃授課。
六月份
1、開(kāi)展?jié)h語(yǔ)拼音教學(xué)活動(dòng)。
2、對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行總結(jié)。
2022年中班保育員工作總結(jié)2
時(shí)光在匆匆流失，在本學(xué)期我擔(dān)任中班的保育員工作，在這一學(xué)期里有歡樂(lè)也有汗水，有工作上的困惑也有各方面的提高。同時(shí)一學(xué)期又將過(guò)去了，那里，我也應(yīng)當(dāng)整理一下我的思緒，總結(jié)過(guò)去了的工作經(jīng)驗(yàn)，以便更好的提高自我的各項(xiàng)工作水平。
一、不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)。
認(rèn)真做好自我的保教工作，社會(huì)在不斷發(fā)展，不斷提高，對(duì)保育員教師也不斷地提出新的要求，這就要求我們?cè)诠ぷ髦胁粩鄬W(xué)習(xí)，不斷提高，才能成為一名合格的保育員教師。在工作中，我以園內(nèi)下達(dá)的任務(wù)及本班的教育為中心，努力做到和各位教師相處，學(xué)習(xí)他們的長(zhǎng)處和經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自我的保育水平，平時(shí)遇到園內(nèi)和班級(jí)任務(wù)，盡自我力所能及，及時(shí)完成下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
二、做好幼兒一日生活常規(guī)的培養(yǎng)工作。
在工作中，我們深入貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，培養(yǎng)幼兒良好的行為習(xí)慣和合作、參與、探索意識(shí)，培養(yǎng)幼兒行為規(guī)范、自理生活本事、自我保護(hù)、生活衛(wèi)生及養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。讓幼兒在一日各項(xiàng)活動(dòng)中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。
1、幼兒進(jìn)餐時(shí)，能夠做到精力集中，注意觀察，精心照顧幼兒，輕聲地、和藹地指導(dǎo)和幫忙幼兒掌握進(jìn)餐的技能，培養(yǎng)禮貌行為習(xí)慣，讓幼兒學(xué)會(huì)使用、收放自我的物品。
2、注意培養(yǎng)幼兒的自理本事，教幼兒學(xué)習(xí)穿著服、鞋襪，整理自我的床上用品。學(xué)做一些力所能及的事。
3、在保教工作中糾正幼兒的一些不良習(xí)慣，如打架、爭(zhēng)搶玩具等，培養(yǎng)幼兒互幫互助的良好品質(zhì)。
4、保證幼兒戶外活動(dòng)的時(shí)間，保證活動(dòng)的質(zhì)量，增強(qiáng)了幼兒的體質(zhì)，提高了身體抗病本事。
三、加強(qiáng)幼兒安全意識(shí)的培養(yǎng)，杜絕了安全職責(zé)事故的發(fā)生。
教師們有高度的職責(zé)心，時(shí)刻讓孩子在自我的視線范圍內(nèi)，排除一切不安全因素，同時(shí)對(duì)幼兒進(jìn)行隨機(jī)教育，培養(yǎng)幼兒自我保護(hù)的意識(shí)和高度的應(yīng)變本事，開(kāi)學(xué)前，我會(huì)對(duì)桌椅、床、玩具等進(jìn)行了全面檢查，并落實(shí)各項(xiàng)安全措施，強(qiáng)化及時(shí)的防范意識(shí)，杜絕事故隱患，讓家長(zhǎng)放心。認(rèn)真做好午檢工作，做到一摸二看三問(wèn)四查，并作詳細(xì)記錄。有病的幼兒及時(shí)通知家長(zhǎng)，做好有病幼兒的隔離工作，幼兒的被褥定期給家長(zhǎng)拿回去清洗。
四、認(rèn)真學(xué)習(xí)“保育員工作職責(zé)”。
明確保育工作目標(biāo)。做到人到、心到、眼到、口到，在組織活動(dòng)中，注意觀察幼兒的神態(tài)、情緒，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢問(wèn)。
五、認(rèn)真做好清洗消毒工作。
平時(shí)做到一日一小搞，一周一大搞，室內(nèi)無(wú)紙屑、果殼，物品擺放整齊，窗明地凈，地面整潔，無(wú)死角。
本學(xué)期我經(jīng)過(guò)時(shí)間，在幼兒的成長(zhǎng)中過(guò)去了，對(duì)于我個(gè)人，要學(xué)習(xí)的東西、知識(shí)還有很多，無(wú)論是教育還是保育，都是我學(xué)習(xí)的目標(biāo)。要把好的方面堅(jiān)持住，不夠的地方向別人學(xué)習(xí)，把別人身上的精華吸取過(guò)來(lái)，使自我成為一名合格的保育員教師。
2022年中班保育員工作總結(jié)3
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼之間，一個(gè)學(xué)期很快過(guò)去了，回顧這一學(xué)期自我的工作，真是有喜又憂，但我以“為了孩子的身心健康，為了孩子的可持續(xù)發(fā)展，盡心盡責(zé)的工作”為宗旨，全身心的投入到工作當(dāng)中，也十分感激中心幼兒園領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和支持?，F(xiàn)將這學(xué)期的工作總結(jié)如下：
一、保育方面
每一天我一進(jìn)教室，第一件事就是開(kāi)窗通風(fēng)，做好毛巾、杯子的消毒工作，以及各項(xiàng)衛(wèi)生工作。在平時(shí)，為了讓幼兒養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，在進(jìn)行盥洗時(shí)，能及時(shí)看好秩序，注意幼兒的安全，并交給幼兒正確的洗手方法，即使天冷也讓幼兒堅(jiān)持飯前便后洗手；在午餐時(shí)，讓幼兒做到不講話、安靜愉快的吃完自我的一分飯菜，做到不挑食、偏食，針對(duì)進(jìn)餐有挑食的孩子，給予引導(dǎo)，逐步培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣；在午睡時(shí)，我嚴(yán)格要求幼兒養(yǎng)成良好的午睡習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒正確的睡姿，安靜入睡；在接送方面，堅(jiān)持做到人卡分離，認(rèn)真完成職責(zé)，全心全意為幼兒服務(wù)。孩子的歡樂(lè)，是對(duì)我工作的鼓勵(lì)，家長(zhǎng)的滿意，是對(duì)我工作的肯定。
二、教育教學(xué)方面
認(rèn)真學(xué)習(xí)幼兒園《綱要》及《幼兒園管理規(guī)程》，全面了解幼兒教育新動(dòng)態(tài)，思想緊緊跟上現(xiàn)代教育的步代。在教學(xué)中，尊重幼兒，營(yíng)造平等、和諧溫暖的氛圍，用眼睛關(guān)注每位幼兒，從幼兒身上汲取閃光點(diǎn)，去點(diǎn)亮他們自信的明燈，我?guī)兔τ變喊l(fā)現(xiàn)自我的優(yōu)勢(shì)、智能，建立自信和對(duì)團(tuán)體的歸屬感。在課堂上利用各種生動(dòng)形象的直觀教具激發(fā)兒童的興趣。真誠(chéng)對(duì)待每一位家長(zhǎng)，如實(shí)的和他們交流對(duì)孩子教育方面的看法，對(duì)家長(zhǎng)提出的要求盡量去滿足，對(duì)家長(zhǎng)提出的教育孩子的疑問(wèn)幫著查資料回答。當(dāng)問(wèn)題出現(xiàn)第一時(shí)間與家長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)很重要，讓家長(zhǎng)明白教師對(duì)問(wèn)題很重視，對(duì)幼兒發(fā)展很在意。園內(nèi)半日活動(dòng)中，家長(zhǎng)看到了自我孩子各方面的表現(xiàn)與提高，也看到了別的孩子的優(yōu)點(diǎn)，有助于家長(zhǎng)幫肋孩子找差矩與不足，找到繼續(xù)教育引導(dǎo)的方向。
總之，這學(xué)期來(lái)，我努力做好本工作，但在工作中也難免存在不足，我會(huì)在工作中加以改善，揚(yáng)長(zhǎng)避短，繼續(xù)努力，把工作做好，力爭(zhēng)更上一層樓。
保育員要保證供給給幼兒全面的合理的營(yíng)養(yǎng)，加強(qiáng)幼兒的身體鍛煉，落實(shí)有效的防病防范措施等，是提高幼兒的健康水平的重要環(huán)節(jié)，也是幼兒園工作中的重點(diǎn)。下頭幼兒園中班保育員保教心得的相關(guān)資料，歡迎大家閱讀。
2022年中班保育員工作總結(jié)4
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又到了總結(jié)一個(gè)學(xué)期工作的時(shí)間了。作為一名保育員，我在領(lǐng)導(dǎo)和各班教師們的共同努力下，盡職盡則地完成了自我的本職工作，很榮幸能與此刻的各位教師共同提高，我也在大家的身上學(xué)到不少的知識(shí)。以下，我將進(jìn)行本學(xué)期的工作總結(jié)。
一、不斷學(xué)習(xí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做好自我的保教工作
隨著社會(huì)的發(fā)展、家長(zhǎng)對(duì)幼兒園保育工作的高度重視，所以對(duì)幼兒園的保育工作提出了更高更新的要求。這就要求我不斷學(xué)習(xí)，不斷提高，才能確保幼兒健康、愉快、安全的生活，才能當(dāng)一名合格的保育員教師。在工作中做到：
1、虛心的向有經(jīng)驗(yàn)的教師學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)她們?cè)诒Ｓ矫娴拈L(zhǎng)處和經(jīng)驗(yàn)，借此來(lái)不斷提高自我的保育水平。
2、毫無(wú)怨言地完成幼兒園的工作任務(wù)及本班的保育工作。
二、手腳勤快、做好衛(wèi)生、消毒工作
我每一天早上來(lái)園就把教室的門(mén)窗打開(kāi)通風(fēng)，把消毒好的杯子、毛巾擺好，并把物體表面擦的干干凈凈，物品擺放整齊，整理好玩具和桌椅。吃飯前用消毒液擦桌子，并用清水再擦一遍，從而減少病菌的生長(zhǎng)，讓幼兒在舒適的環(huán)境中成長(zhǎng)。
三、照顧好幼兒的一日生活
每一天定時(shí)提醒寶寶去上廁所，并給他們將褲子提好。寶寶如果進(jìn)行了戶外活動(dòng)，我及時(shí)給他們抹汗、墊毛巾、更換衣服，根據(jù)天氣的變化給幼兒增減衣服，每次活動(dòng)前提醒幼兒喝水、上廁所。如有幼兒生病，我會(huì)按時(shí)給他們喂藥，注意是否發(fā)燒，對(duì)他們多多照顧。寶寶吃飯時(shí)，要教育他們飯前洗手、專心吃飯，進(jìn)餐時(shí)不說(shuō)話，不亂扔，不掉飯的好習(xí)慣。
四、做到保教結(jié)合
雖然是做保育工作，但我明白要保教結(jié)合。所以我每次做完自我的衛(wèi)生、消毒工作后，我還會(huì)協(xié)助陳教師和林教師的教學(xué)工作，以及幫教師們管理好小朋友的常規(guī)工作。
五、家園互動(dòng)
我明白要搞好班級(jí)工作，需要家長(zhǎng)的配合。我能熱情對(duì)待每一位家長(zhǎng)，注意和家長(zhǎng)溝通。接送孩子時(shí)和家長(zhǎng)聊上幾句，了解一下幼兒在家的表現(xiàn)或者關(guān)心一下幼兒的身體情景，家長(zhǎng)都感覺(jué)十分高興和溫暖。同時(shí)，我及時(shí)向家長(zhǎng)反映幼兒在園生活、學(xué)習(xí)情景，認(rèn)真聽(tīng)取家長(zhǎng)提議。
六、取得的成績(jī)
在做好本職工作的同時(shí)，不斷提高自身的技能，加強(qiáng)手工等技能的練習(xí)，配合班級(jí)教師做好環(huán)境創(chuàng)設(shè)和區(qū)域自制材料的制作。并在幼兒園開(kāi)展的保育員手工制作比賽中，取得了一等獎(jiǎng)的好成績(jī)。中班幼兒自理本事較差，在幼兒入園適應(yīng)后，不斷培養(yǎng)幼兒良好的生活自理本事，幫忙幼兒學(xué)習(xí)自我穿衣、自我穿鞋襪，在幼兒自理本事比賽中，本班幼兒取得了一等獎(jiǎng)的可喜成績(jī)。
七、今后努力的方向
對(duì)于我個(gè)人，要學(xué)習(xí)的東西、知識(shí)還有很多，無(wú)論是教育還是保育，都是我學(xué)習(xí)的目標(biāo)。要把好的方面堅(jiān)持住，不夠的地方像別人學(xué)習(xí)，把別人身上的精華吸取過(guò)來(lái)，使自我成為一名合格的保育員教師。
2022年中班保育員工作總結(jié)5
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜
合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體此刻膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不一樣營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改善，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健教師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲(chóng)卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，堅(jiān)持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可到達(dá)76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均包含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，并且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于理解，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也十分多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
優(yōu)雅的環(huán)境能夠使孩子心境愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與禮貌行為的構(gòu)成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫(xiě)上交?？己税幢砀褚螅鶕?jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
